O produto deve ser hidratado na proporção 1:1,2 (1 parte de produto em 1,2 partes de água).
Exemplo: 1 kg de gema de ovo desidratada + 1,2 Kg de água = 2,2 Kg de gema líquida (129 gemas).
O produto deve ser adicionado, preferencialmente, aos ingredientes secos e, após a mistura, deve-se adicionar a quantidade de água necessária para a hidratação. Outra maneira de hidratar é adicionando água ao produto desidratado em frações menores até a obtenção de uma pasta homogênea, e completar então com o volume de água necessário. Em caso de grumos que não foram dissolvidos, aconselha-se deixar o produto “descansar” para completa homogeneização.